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水英饞得吐沫差點兒是要容留來了，笑道：“哦哦？還有甚麼香的，快點快點。”
洪顧尼嘴角揚起騰達的笑臉，道：“等等，等等，迅疾就好，我下一場要做的，而潮菜的經典著作之經典，食米雞。”
蘇從霜茫茫然道：“食米雞……是哎？”
洪顧尼阻擾地笑道：“嘿，便是薄殼米雞。”
白夏喃喃道：“南寧這邊的名冷盤，有一塊兒喚作江米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一番理路？”
別的不說，僅從“偷雞不着蝕把米”這句租用套語就可收看，雞食米，好像牛食草雷同，都是天誅地滅的事件，沒關係可千載一時的，與薄殼進而毫不掛鉤。然則洪顧尼所說的米卻不是平淡無奇所說的大米，但與他所從事的飯碗打薄殼米呼吸相通，正所謂此米非那米是也。
赤潮地區固將脫帽的薄殼同日而語米用的吃法，故此以薄殼米同日而語江米來用，倒也訛謬沒或者。
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江米雞是赤縣神州淄博漢族特徵點補的一種，屬於涼菜菜系，製法是在糯米之中撥出山羊肉、叉燒肉、鹹蛋黃、菇等餡料，繼而以荷葉包實撂蒸具蒸熟。江米雞通道口充分着荷葉的餘香，噍時黏牙並隱含着大肉的肉香。古江米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的蟬翼等作餡料小巧玲瓏而成。
洪顧尼鬨然大笑道：“哈哈，以此仝劃一，江米雞中間就那少量點驢肉。第一短吃嘛，薄殼米雞然則一整隻雞，滋味那叫一個好，吃始起黏性貪心。”
蘇從霜微笑道：“顧尼，並非和旗的愛人說設施啦……她倆聽不懂。”
洪顧尼笑道：“哈哈，背隱瞞，降順這薄殼米雞香即使如此了，你們等着吧。”
脫好毛潔淨了的肥雞被洪顧尼拎了出，笑道：“這薄殼米雞，可是自幼吃薄殼米長大的。由於打薄殼歸根結底下剩好幾漏網的。效果堆在一頭的殼內部的勾兌，就全給他倆吃了。自是消失薄殼米中會生出不念舊惡擯棄的薄殼蠡，而介殼裡慣常城邑留置着上百薄殼米。小聰明的人便會哺養或多或少雞，讓其特爲大吃大喝裡面的薄殼米。如此這般雞短小了。雞肉裡便享薄殼米美味的味道。便你在烹調時不逞何調味品。清馨反之亦然芳香，是美酒佳餚明人應付裕如。久而久着，人人爲了懷念這種捎帶啄食薄殼米的雞。而又不想太難記住，便直截地叫薄殼米雞。”
白夏醒道：“嗯……那具體上是和清遠的走地雞各有千秋的了。”
司空瑤也笑道：“啊，非常我也瞭解，走地雞便指勢必培養的雞，在草地唯恐林等空隙上生，食用的格外是谷、飯、各種箬，諒必是農吃剩的飯菜，還有穹廬的一些小昆蟲，且雞常過往，大氣質量也較之高，因此筋肉人頭耐用，膚覺較好。即令不分曉這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是哪邊？”
薄殼是最具創造性的潮菜某部。薄殼非但味道入味，況且再有較高的營養價格。還不無調節虛症、防衛心腦血管病痛、平咳喘等意義。設進步薄殼肥壯的季，那肉還帶點血色，驕到底薄殼米的膏了。蓋二畢生前，清嘉慶《澄海縣誌》就諸如此類記事着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，相像鳳眼，殼青青而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”就此關係這種盛產和耗費薄殼的民風源遠而流長。
薄殼總體纖毫，除卻鮮食，着重饒打薄殼米，也便是經歷水煮法將薄殼的肉和殼差別。經過發的大度屏棄薄殼貝殼中，經常城邑留置着多薄殼米。從而洪家歷代都育雛了一大羣雞，讓它們專門大吃大喝期間的薄殼米，爾後纔將薄殼蠡運去燒製貝灰。是以洪顧尼所說的“食米雞”，真格的是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道：“我從靈草黃酒豬獲得了誘發，給定改料。較咱們先祖傳下來的烹方式，道與其說稱之爲食米雞，不如稱作薄殼米雞更方便些。不但然，在描述完薄殼雞的故事並將其屠宰煮熟往後，還十全十美公然地將其白切後張在薄殼宴上，而無須絞盡腦汁去弄出諸如薄殼炒雞球二類造謠生事的菜。”
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刮刀幾番內外麻利斬落，一隻湊攏4斤重的白切雞已然裝盤，下邊鋪着一層薄殼米，邊作以幾縷芫茜加色。
“摸索吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
白夏眉頭微蹙，滿心頭差不多微微心死，水英則乾脆，道：“這顯眼就是白切雞嘛……”
白切雞是小賣雞餚中最神奇的一種，屬於浸雞類。以其打造簡練，剛熟不爛，不加配料且保原味爲特質。白切雞皮爽肉滑，淡薄鮮美。白斬雞是冷盤，始於明王朝的民間酒樓，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
又因其用料是基輔浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三動物油雞。從此以後池州各食堂和熟食店都規劃“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，雖相近白切雞，莫過於要不然，不信以來，你們卻吃吃看。”
司空瑤並生疏得中菜的山頭訣別，這白切雞和薄殼米雞翻然有焉歧異，在她眼裡目都是雷同的，差不多上一旦香，那說是香的管制。
司空瑤笑道：“那我就不謙虛謹慎啦。”
筷微動，挑了雞腿往上的一圈，粉紅白皚皚輪胎植物油，兼具蔥乳香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以定製辣醬，把持了羊肉的美味、十足，食之奇崛。
洪顧尼的這道白切雞，不止用料水磨工夫，再就是還用熬熟的“蝦花生醬”同雞夥同上桌蘸食。此難色澤金黃，皮脆肉嫩，味特出夠味兒，久吃不厭。
通道口滑而鮮甜，雞汁的好吃在齒頰間溢了出來，羊肉煮的骨頭激烈被不費吹灰之力剝出，關聯詞鐵質本身卻不鬆爛，工巧而又諮嗟，滋味極佳。
司空瑤嘆道：“之白切雞，宛然異樣啊，含意老的甜。”
洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》稱作白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最非同小可的並病雞本身的地地道道，可是要以其他食材來香，別覺着這然而不足爲奇的雞耳，實則在我煮這隻雞前頭，已經用視野用陳酒酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
將雞除掉臟器後洗淨，將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽拌，填空雞腹內，塞滿後用針線把雞肚皮縫好。將雞放置黑鍋中，用鹽和胡椒麪把雞埋起，開小火，並非加水或湯，乾燒40分鐘後將雞秉來。將燒好的雞切片裝盤，或用手直接撕着吃即可。
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白夏猶豫少時，道：“云云的話，禽肉自個兒會很鹹吧？”
司空瑤晃動頭，道：“決不會啊，氣味很甜。”
洪顧尼講明道：“無謂掛念用這般的不二法門會很鹹，倒要命雋永，爲外有椒鹽滲到綿羊肉裡面去，內又有香蕈、蔥、酒、香油的味道涌入。”
而後洪顧尼又端上了幾碗湯，讚頌：“這是薄殼米菜湯，這道菜是才用煮浸薄殼雞的雞湯煮的。再就是煮豬肉本身用的援例老酒酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，之後再用來煮‘薄殼米煮湯”這謂精益求精，哄。”